并不是所有蔬菜都能像“生菜”一樣能生吃

發(fā)布時(shí)間：2016-07-27 16:20:32 瀏覽次數：

?有些蔬菜生吃不安全大多數蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養素的吸收。像胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過(guò)焯水會(huì )影響人體對營(yíng)養物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中寶貴的元素鋅和鈣會(huì )與草酸結合排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。還有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆類(lèi)中含有抗營(yíng)養成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，這些物質(zhì)不利于營(yíng)養吸收，而且有害身體健康，食用后可能會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，應該炒熟后再吃。
　　最后，雖說(shuō)有些蔬菜生吃不安全，但烹飪時(shí)也要注意，對綠葉蔬菜不要烹調時(shí)間過(guò)長(cháng)，也要注意做好后，存放時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

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