煮飯是人的一種本能 但是真的懂煮飯嗎
發(fā)布時(shí)間：2016-10-10 17:32:45 瀏覽次數：
煮飯4種方式不可取
我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在體內消化吸收后產(chǎn)生能量，供應人體的生命活動(dòng)。此外，大米還含有7%～8%的蛋白質(zhì)。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說(shuō)，每天就算單純吃飯，也能給身體補充不少營(yíng)養素呢!但是，這些營(yíng)養素并不會(huì )全部被你吸收，因為在不正確的煮飯過(guò)程會(huì )使營(yíng)養成分流失，如下面這些做法：
1、淘米次數過(guò)多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著(zhù)淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過(guò)久
烹調的時(shí)候應該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì )造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì )破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì )讓維生素損失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
煮飯加這些更香
如果想讓單調的米飯更好吃，也不是沒(méi)有方法的，可以在米飯里面加這些食物，不僅味道獨特，營(yíng)養也能加倍哦!
燕麥：燕麥屬于粗糧，蛋白質(zhì)多，纖維素高，富含纖維素和膠質(zhì)，熱量又比較低，十分適合現代人養生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點(diǎn)在米飯中，健康美味兩得!
醋：加醋的話(huà)米飯不會(huì )變酸嗎?其實(shí)不會(huì )，煮飯時(shí)加一點(diǎn)(1.5kg米/2ml醋)，米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點(diǎn)，那么煮的時(shí)候不妨加點(diǎn)醋。
啤酒：Areyoukiddingme?你沒(méi)看錯，是啤酒。特別是陳米，煮的時(shí)候，按正常的比例加一點(diǎn)，煮出來(lái)的米飯就會(huì )如同香米一樣爽口。
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫(huà)龍點(diǎn)睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過(guò)可別貪心下多了，會(huì )很膩的。
食鹽：適用于剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
橄欖油：煮米飯時(shí)，加點(diǎn)橄欖油在米飯里，可以延緩米飯的升糖速度，又不會(huì )對胃造成傷害。
茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時(shí)，加入泡好的茶水，這樣煮出來(lái)的飯營(yíng)養又色、香、味俱全。
開(kāi)水：用開(kāi)水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來(lái)水，由于自來(lái)水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過(guò)程中，游離氯也會(huì )破壞谷物中的B族維生素，特別對維生素B1。
米酒、白酒或黃酒：炒飯時(shí)，在米飯里滴幾滴酒，炒出來(lái)的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散后，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì )兒即可。
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